Concepts de restaurant jeu d'entreprise LMBG

Une vidéo pour aider les auditeurs à définir leur concept de restaurant dans la simulation LMBG Restaurant qui sera prochainement animée à Madagascar sur l'école de l'IECD
www.lariziere.org

LMBG Restaurant à l'Ecole Paul Dubrule de Siem Reap (Cambodge)

 Nous avons formé les enseignants de l'Ecole Paul Dubrule à Siem Reap au Cambodge sur la simulation LMBG Restaurant pendant deux jours.














 L'Ecole Paul Dubrule forme plus de 300 auditeurs par an à Siem Reap aux métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme. La fondation Paul Dubrule assure le financement du fonctionnement de l'école qui est ouverte maintenant depuis plus de 10 ans.

L'objectif de cette formation de formateur (assurée bénévolement par LMBG) était de permettre à l'équipe enseignante de construire des challenges autour du jeu LMBG Restaurant afin de travailler de façon plus transversale.

Nous avons également pris le temps de faire construire différents outils, notamment des blogs pour montrer aux enseignants l'intérêt d'utiliser un blog pour son cours.

La simulation a été adaptée aux paramètres locaux (salaires minimum, niveaux de prix, ...) et elle devrait être traduite prochainement en Khmer pour que les étudiants puissent acquérir plus facilement le vocabulaire technique en anglais (ils auront les deux langues sous les yeux dans la feuille de résultats).

La formation s'est déroulée dans une ambiance très agréable et l'équipe enseignante a été d'une grande efficacité pour la prise en main du jeu. Le directeur de l'école, David Calvet est très dynamique et souhaite faire évoluer la formation vers un niveau bachelor dans les cinq prochaines années.


 

Pour la petite histoire, ce vélo qui est accroché dans le hall de l'école est celui avec lequel Paul Dubrule est venu à Siem Reap depuis... Fontainebleau (+ de 17000 km) à l'âge de 68 ans.

Si vous souhaitez aider cette école vous pouvez les contacter sur le site suivant : http://www.ecolepauldubrule.org/html/

Derniers jours de la simulation à HCTC Mae Sot

Après 2 jours passés sur les ordinateurs à traiter des chiffres pour leur restaurant et à proposer la création d'événementiel et de supports publicitaires, les 3 équipes attendent avec impatience la remise des prix.

 Un remake des Daltons ???

 Une photo Free Style de la promotion

 Simon Martin, directeur de l'école (et ancien étudiant de l'IAE de La Rochelle) et l'équipe 3 qui a réalisé les meilleurs résultats

Une équipe avec la professeur de cuisine de HCTC

Des plats de grande qualité en sortie de cuisine

Après quelques minutes supplémentaires de suspens les plats arrivent devant le jury avec des équipes souriantes.

Un coq au vin de très bonne facture à gauche, et une salade de crevettes Thaï et un Tom Ka Kay à droite. Délicieux !

Faire partie du jury ne m'a pas demandé un gros sacrifice, tous les plats présentés étaient beaux et surtout très bons...

 Le poisson à droite était excellent.

La mousse au chocolat était fort bonne
et un collègue a particulièrement apprécié
les tempuras de poulets à droite

Pour le jury la tâche n'a pas été facile pour  départager les candidats des trois équipes.

Nous avons finalement décidé de faire un classement sur la meilleure entrée, le meilleur plat principal et le meilleur dessert. Les 8 membres du jury ont proposé chacun leur classement. 

L'occasion de vérifier que les membres du jury non thaïlandais avait des goûts très différents des membres nationaux.

• Meilleure entrée : l'équipe 1 avec la salade de crevettes Thaï
• Meilleur plat : le poisson de l'équipe 2 figurant au milieu de la photo ci-contre
• Meilleur dessert: la crème au fruit de l'équipe 3.

Les participants ont ensuite testé la cuisine de la concurrence avec autant de plaisir que les membres du jury !

Une simulation de gestion de restaurant en Thaïlande

Nous voici de retour en Thaïlande pour organiser bénévolement ,à HCCT à Mae Sot en Thaïlande, une simulation de gestion de restaurant avec les étudiants Karens de cette institution placée à côté de la frontière birmane.

Pour réaliser la simulation nous avons utilisé les installations du restaurant d'application "Le Passeport".

 Le premier jour, les étudiants de 3ème année de l'école ont commencé à travailler sur des challenges pour la création de leur restaurant.

• Ils ont défini le positionnement de leur restaurant ainsi que le concept.
• Ils ont dû trouver un nom, un slogan et réaliser une affiche.
• Ils ont ensuite élaborer 2 menus, un pour les clients thaïlandais et un pour les clients étrangers. Chaque menu comporte 3 plats (entrée, plat, dessert).
• Ils ont préparé la liste des ingrédients et une estimation du budget pour chaque menu.

Le deuxième jour, chaque équipe a obtenu un budget correspondant à ses prévisions.

Puis nous sommes partis faire les courses au marché de la ville, dans différentes boutiques et pour finir au Tesco de Mae Sot (manifestement, un grand magasin de jouets pour les étudiants).


Les cuisiniers sont ensuite passé aux choses sérieuses, 1H30 pour préparer les 6 plats. Ça chauffe en cuisine mais dans une ambiance toujours très conviviale.