mardi 29 juillet 2014

Des plats de grande qualité en sortie de cuisine

Après quelques minutes supplémentaires de suspens les plats arrivent devant le jury avec des équipes souriantes.

Un coq au vin de très bonne facture à gauche, et une salade de crevettes Thaï et un Tom Ka Kay à droite. Délicieux !




Faire partie du jury ne m'a pas demandé un gros sacrifice, tous les plats présentés étaient beaux et surtout très bons...

 Le poisson à droite était excellent.











La mousse au chocolat était fort bonne
et un collègue a particulièrement apprécié
les tempuras de poulets à droite










Pour le jury la tâche n'a pas été facile pour  départager les candidats des trois équipes.

Nous avons finalement décidé de faire un classement sur la meilleure entrée, le meilleur plat principal et le meilleur dessert. Les 8 membres du jury ont proposé chacun leur classement. 






L'occasion de vérifier que les membres du jury non thaïlandais avait des goûts très différents des membres nationaux.

  • Meilleure entrée : l'équipe 1 avec la salade de crevettes Thaï
  • Meilleur plat : le poisson de l'équipe 2 figurant au milieu de la photo ci-contre
  • Meilleur dessert: la crème au fruit de l'équipe 3.







Les participants ont ensuite testé la cuisine de la concurrence avec autant de plaisir que les membres du jury !

Une simulation de gestion de restaurant en Thaïlande




Nous voici de retour en Thaïlande pour organiser bénévolement ,à HCCT à Mae Sot en Thaïlande, une simulation de gestion de restaurant avec les étudiants Karens de cette institution placée à côté de la frontière birmane.

Pour réaliser la simulation nous avons utilisé les installations du restaurant d'application "Le Passeport".

 Le premier jour, les étudiants de 3ème année de l'école ont commencé à travailler sur des challenges pour la création de leur restaurant.
  • Ils ont défini le positionnement de leur restaurant ainsi que le concept.
  • Ils ont dû trouver un nom, un slogan et réaliser une affiche.
  • Ils ont ensuite élaborer 2 menus, un pour les clients thaïlandais et un pour les clients étrangers. Chaque menu comporte 3 plats (entrée, plat, dessert).
  • Ils ont préparé la liste des ingrédients et une estimation du budget pour chaque menu.


Le deuxième jour, chaque équipe a obtenu un budget correspondant à ses prévisions.
Puis nous sommes partis faire les courses au marché de la ville, dans différentes boutiques et pour finir au Tesco de Mae Sot (manifestement, un grand magasin de jouets pour les étudiants).


Les cuisiniers sont ensuite passé aux choses sérieuses, 1H30 pour préparer les 6 plats. Ça chauffe en cuisine mais dans une ambiance toujours très conviviale.